1. Одним из основных различий в питании между цельной пшеницей и белой мукой является содержание клетчатки в пище. Диетическое волокно имеет ряд преимуществ для здоровья - оно предотвращает запоры, снижает уровень холестерина в крови и может помочь вам сбросить вес, согласно Университету штата Колорадо. Процесс переработки, связанный с получением белой муки, отделяет богатый волокнами мозг от остальной части зерна, поэтому белая мука обычно содержит меньше волокон, чем ее цельнозерновая копия.
2. Когда исследователи выяснили, сколько волокон из 35 972 участников женского когортного исследования Великобритании съели, они обнаружили, что диета, богатая клетчаткой из цельного зерна, такая как цельная пшеница, и фрукты предлагают значительную защиту от рака молочной железы для женщин в возрасте до менопаузы. (Cade JE, Burley VJ, et al., International Journal of Epidemiology).
3. Есть три части, которые составляют зерно - отруби, зародыш и эндосперм. Отруби обеспечивают волокно, белки и витамины. Зародыш обеспечивает витамины группы В и жирные кислоты. Эндосперм содержит крахмалы, углеводы, белки, железо и витамины группы В. Стоундольное фрезерование сохраняет эти витамины и питательные вещества.
Промышленно измельченная мука измельчается с использованием высокоскоростных роликов, которые нагревают пшеницу. В этом процессе отруби и зародыши отбирают, и при этом также устраняются важные минералы, жиры, клетчатка и витамины.
